Ẩm Thực

Cách làm nước dùng gà thơm ngọt, nấu canh hay súp đều ngon ngất ngây tại nhà

Nhôm Kính Nam Phát cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Nước dùng gà đóng hộp
  • Mua nước dùng gà ở đâu
  • Nước dùng gà là gì
  • Cách nấu nước dùng gà
  • Nước dùng gà cho be ăn dặm
  • Viên nước dùng gà
  • Cách làm nước dùng cô đặc
  • Cách bảo quản nước dùng gà

Phần nước dùng chính là yếu tố quyết định đến chất lượng nồi canh, súp. Đặc biệt, nếu được nấu bằng nước ninh từ xương gà, heo, nước dùng sẽ có mùi rất thơm, vị ngọt thanh dễ chịu.

Nguyên liệu

-1.8 kg gà, lấy phần lung và cổ nhiều xương

-1 miếng gừng

-3 nhánh hành lá

-1 tép tỏi

-4 lít nước

Cách thực hiện

Xương gà rửa sạch, ngâm trong nước khoảng 30 phút để ra hết máu.

Cắt gừng, hành, tỏi thành từng khúc nhỏ.

Cho gà vào nồi nước đang sôi khoảng 20 giây, vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh, kì sạch loại bỏ phần máu còn sót lại.

Chặt gà thành từng khúc nhỏ 5cm. Cho toàn bộ gà vào nồi nước khác, đun sôi với lửa to sau đó hạ nhỏ lửa, liu riu.

Cho hành, tỏi, gừng vào, nấu từ 3-6 tiếng, vớt bỏ bọt.

Vớt phần xương gà ra để riêng, lọc nước qua rây có màn để loại bỏ tối đa phần cặn. Đợi nước dùng nguội thì cho vào hũ thủy tinh, bảo quản tủ lạnh dùng dần.

Bí quyết giúp bạn có món nước dùng gà ngon ngọt

1. Những thứ không thể thiếu

– Xương gà. Nước dùng được nấu từ xương, chính vì vậy bạn không cần tới phần thịt gà. Nếu nhà gần siêu thị, bạn có thể mua về những bộ xương gà được lọc sẵn, rất rẻ. Còn nếu không bạn có thể tiết kiệm từ những lần gia đình mình ăn gà luộc, gà nướng nguyên con thì sau khi luộc / nướng gà bạn lóc phần thịt ra ăn còn phần xương để lại nấu nước dùng.

– Nước lạnh. Khi nấu nước dùng, bạn luôn đun xương gà cùng nước lạnh chứ không chờ nước sôi rồi mới thả xương gà vào.  Những dưỡng chất cơ bản nhất sẽ tan vào nước lạnh và không bị biến chất.

– Chút vị chua. Mình thường hay dùng 1-2 thìa canh dấm táo cho vào nồi đun cùng nước dùng gà. Bạn có thể dùng cà chua hoặc rượu vang trắng. Axit có tác dụng giúp canxi và các chất khoáng thiết yếu được giải phóng khỏi xương gà, thấm vào nước dùng.

2. Những thứ bạn có thể thêm vào

– Nếu có rau củ cần “giải quyết” trong tủ lạnh, bạn hãy thêm chúng vào nồi nước dùng nhé! Mình thường cắt đôi một củ hành tây và thả vào nồi cùng xương gà; ngoài ra thỉnh thoảng mình cũng thêm cả cà rốt và cần tây nữa, chúng làm nước dùng ngọt và thơm hơn.

– Gia vị nêm. Muối là gia vị nêm không thể thiếu trong mọi món ăn, tuy nhiên bạn đừng nên thêm nó vào nước dùng khi đun xương gà nhé, chỉ nên thêm muối vào các món ăn khi bạn sử dụng nước dùng gà thôi.

3. Cách làm

– Đầu tiên, bạn cho xương gà và rau củ (nếu có) vào nồi rồi đổ nước lạnh ngập xương khoảng 2cm, đun với lửa thật nhỏ và để nước nóng dần lên. Quá trình này có thể mất khoảng 1 giờ. Nếu có váng mỡ bạn có thể hớt bỏ.

– Mỗi lần đun mình thường đun nhỏ lửa như vậy khoảng 4 giờ đồng hồ là được nước dùng gà ngon nhất, tuy nhiên bạn cũng có thể gia giảm thời gian cho phù hợp với điều kiện của mình. Ngoài ra việc dùng nồi áp suất cũng là một chọn lựa nếu bạn thực sự bận rộn.

– Khi đã đủ thời gian đun, bạn chỉ việc lọc lấy nước dùng vào trong lọ / hộp, chờ nguội rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Khi nước dùng đã được làm lạnh, sẽ có một lớp mỡ đông lại ở phía trên, bạn có thể dễ dàng loại bỏ lớp mỡ này. Nước dùng gà khi lạnh sẽ trở nên đặc quánh và có một độ dẻo nhất định giống như thạch vậy – đó là khi bạn biết bạn đã có thứ nước dùng gà tuyệt ngon bởi các chất dinh dưỡng từ xương gà đã tiết ra hết trong nước dùng rồi.

– Nước dùng gà có thể được trữ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 ngày. Nếu làm nhiều bạn nên chia nhỏ và cất vào ngăn đá tủ lạnh để dùng trong vài tháng.

Xem thêm 4 cách nấu nước dùng thông dụng

Nước dùng xương heo

Nguyên liệu làm Nước dùng xương heo Cho 7 người

Xương heo 1.5 kg Hành tím 50 gr Củ cải trắng 2 củ Muối 1 ít Đường phèn 1 muỗng canh

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua xương heo ngon

  • Xương heo ngon thường có màu tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.
  • Nhiệt độ của xương khi mua cũng ảnh hưởng đến độ ngon của xương, không chọn loại xương bị lạnh vì có thể loại xương này đã được ướp lạnh, không còn tươi mới.
  • Xương ống to vừa bằng 2 – 3 đốt ngón tay là vừa hoặc to hơn nếu là lợn nái sẽ ngon hơn.
  • Không nên chọn xương ống nhỏ vì đó là xương của con lợn nhỏ, có thể bị ốm nên mổ sớm để bán. Loại xương ống này không nên mua để đảm bảo an toàn.
  • Bạn nên chọn xương ống, xương sống để nước dùng được ngon hơn.

Cách chọn củ cải trắng

  • Bạn nên chọn mua củ cải trắng to vừa, thuôn dài về phía phần đuôi.
  • Chọn mua củ cải trắng còn nguyên cuống, rễ, phần củ cuống còn mới, tươi.
  • Không nên chọn củ cải trắng mềm, có cuống bị hư, ung thối.

Cách chế biến Nước dùng xương heo


  • Ngâm xương

    Để giúp xương sạch, cho xương vào một thau nước lớn, sau đó 1 muỗng canh muối, ngâm xương từ 1.5 – 2 tiếng.

    Mách nhỏ:

    • Việc ngâm xương sẽ làm giảm tạp chất, dư lượng thuốc tăng trọng, kháng sinh tồn trữ trong xương.
    • Ngâm xương cũng giúp làm sạch phần máu tồn đọng trong xương sẽ giúp nước dùng không bị hôi và trong hơn.



  • Rửa xương

    Sau khi ngâm xương thì đem xương rửa qua nhiều lần, sau đó để ráo.


  • Sơ chế các loại rau củ

    Hành tím mua về rửa sạch, sau đó cắt làm đôi.

    Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, rồi đem cắt thành các khúc nhỏ.


  • Chần xương và rửa xương lần 2

    Cho xương vào nồi nước lạnh, mở lửa lớn và chờ nước sôi thì trộn đều khoảng 2 phút, sau đó vớt xương ra, rửa lại dưới nước lạnh rồi để ráo.

    Mách nhỏ: Cho xương vào từ khi nước lạnh để xương không bị đỏ và hạn chế chất dơ bám chắc vào xương.



  • Hầm xương

    Cho xương vào nồi với 5 lít nước, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn. Mở lửa lớn, chờ nước vừa sôi thì vớt bọt, sau đó giảm lửa nhỏ để nước sôi nhẹ, hầm xương khoảng 1 tiếng thì cho thêm 1 lít nước sôi vào.

    Tiếp tục cho thêm 3 củ hành tím, củ cải trắng vào và hầm trong khoảng 3 tiếng. Đợi nguội, vớt xương ra và bỏ phần cặn là hoàn thành.

    Mách nhỏ:

    • Khi mới hầm thì chỉnh lửa lớn để đến khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, nước sôi nhẹ để giúp bọt không bị tan trong nước, khiến nước đục.
    • Nếu nước dùng bị đục, bạn hãy cho lòng trắng trứng gà vào và khuấy nhẹ, bọt dơ sẽ bám vào lòng trắng trứng, sau đó lọc lại nước xương và tiếp tục hầm với lửa nhỏ, nước hầm sẽ từ từ trong lại.
    • Trong quá trình nấu nước hầm sẽ bị vơi đi do bốc hơi, do đó bạn hãy cứ 1 tiếng đổ thêm nước vào để lượng nước bằng với lượng nước ban đầu.
    • Thời gian hầm các loại xương cũng khác nhau, như với sườn non là từ 1 đến 1.5 tiếng; xương ống, xương đuôi, và xương sống là từ 3 đến 4 giờ.
    • Bạn không nên khuấy mạnh, vì sẽ dễ làm đục nồi nước.
    • Bạn nên dùng loại nồi có đáy sâu, đế dày để giúp việc nấu nước dùng được dễ dàng hơn.




  • Thành phẩm

    Nước hầm xương heo cực kì hấp dẫn và đa dụng, có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày như hủ tiếu xương, canh xương hầm, nui sườn, và nhiều món ăn khác.

Nước dùng xương bò

Nguyên liệu làm Nước dùng xương bò Cho 7 ngườ

Xương tuỷ bò 1.5 kg Xương cổ bò 1.5 kg Hành tây 3 củ Cà rốt 3 củ Tỏi tây 1 cây Tỏi 1 củ Cần tây 3 cây Nguyệt quế 3 lá Tiêu đen 1 ít

Cách chọn mua xương bò ngon

  • Bạn nên chọn mua xương bò tươi, có màu đỏ thịt tự nhiên, không có màu trắng đục.
  • Xương bò tươi sẽ không có mùi ôi thiu, hôi, hay mùi bảo quản.
  • Không nên mua xương bò không rõ nguồn gốc. Nếu được bạn nên mua xương bò tươi mới từ chợ, hạn chế mua xương bò đông lạnh.
  • Chọn mua xương bò từ nơi có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, tô, muỗng,…

Cách chế biến Nước dùng xương bò


  • Sơ chế các loại rau củ

    Hành tây mua về đem cắt làm 4. Cà rốt giữ nguyên vỏ đem cắt thành khoanh dài khoảng 2 đốt tay.

    Mách bạn: Bỏ túi 10 tuyệt chiêu cắt hành tây không cay mắt

    Cây tỏi tây và cần tây đem rửa sạch, rồi cắt thành các khúc khoảng từ 1 – 2 đốt tay. Củ tỏi đem cắt đôi theo chiều ngang.




  • Sơ chế xương bò

    Để sơ chế xương bò sạch và không hôi, bạn hãy dùng một ít muối hòa tan trong nước ấm và cho xương vào ngâm khoảng 3 – 5 phút và rửa sạch, để ráo và cho vào tô.

    Mách nhỏ:

    • Ngoài ra để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của xương, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng xương qua nước sôi khoảng 3 – 4 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.
    • Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần xương. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.


  • Nướng xương bò và rau củ

    Làm nóng lò nướng ở 220 độ C trong 20 phút để lò ổn định nhiệt.

    Cho xương bò và các loại rau củ trừ cần tây lên khay nướng rồi cho vào lò nướng trong 20 phút ở 220 độ C. Sau đó lật xương bò lại và tiếp tục cho vào nồi nướng thêm 20 phút ở 220 độ C.




  • Hầm xương

    Chuẩn bị một nồi lớn, cho xương bò, rau củ đã nướng, cần tây, nước tiết ra trong quá trình nướng, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen, 3 lá nguyệt quế vào nồi. Sau đó cho nước lạnh vào ngập khoảng 3/4 nồi.

    Bắc nồi lên bếp với lửa lớn, đợi khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, đậy nắp nồi và mở hé để hơi nước thoái ra ngoài, sau đó hầm xương từ 4 – 6 tiếng.

    Khi đã hầm xong thì bạn để nguội trong khoảng 30 – 40 phút, rồi tiến hành vớt bỏ xương, rau củ để lọc lấy nước dùng.

    Mách nhỏ: Trong quá trình hầm, cứ 1 – 2 tiếng bạn hãy mở nắp và vớt bọt để giúp nước dùng trong và ngon hơn nhé. Nếu bạn không thích ăn mỡ, bạn cũng có thể vớt mỡ ra khi đã hầm xong.





  • Thành phẩm

    Nước dùng xương bò béo béo, hấp dẫn, rất thích hợp để dùng trong các món như những món bò hầm châu Âu đấy, hoặc bạn có thể thay lá nguyệt quế bằng hồi, quế, đinh hương,… để có được nước dùng cho món phở.

Nước dùng cá

 

Nguyên liệu làm Nước dùng cá Cho 6 người

Đầu cá chẽm 400 gr Hành tây 100 gr(cắt nhỏ) Cà rốt 50 gr(cắt nhỏ) Cần tây 50 gr(cắt nhỏ) Cỏ xạ hương 1/2 lá(lá thyme) Tiêu 1 ít Nguyệt quế 1 lá Tỏi 10 gr Ngò tây 2 nhánh Đinh hương 1/2 lá Bơ 10 gr Dầu ô liu 20 ml Rượu vang trắng 50 ml

Cách chọn mua cá chẽm ngon

  • Để chọn được cá chẽm tươi ngon, bạn cần quan sát kỹ bên ngoài con cá. Bạn hãy chọn cá có phần mang màu đỏ tươi và mắt không bị đỏ. Nếu như mang cá đỏ nhạt và mắt có vệt đỏ hay đỏ toàn bộ thì con cá này đã bị ươn.
  • Cá khi mua bạn có thể ngươi bán chặt lấy phần đầu, hoặc mua nguyên con về tự chặt. Sau khi chặt bạn ngâm đầu cá trong nước có pha rượu trắng và muối.

Cách chế biến Nước dùng cá


  • Xào rau củ

    Bắc chảo nóng lên bếp và cho dầu ô liu vào, khi dầu nóng thì cho bơ vào, bơ tan thì cho tỏi, hành tây, cần tây, cà rốt vào xào khoảng 1 phút.


  • Xào đầu cá

    Cho đầu cá chẽm vào chảo cùng 50ml rượu vang và xào đến khi cá săn 2 mặt lại.

    Mách nhỏ:

    • Thêm rượu vang vào sẽ giúp cá bớt mùi tanh.
    • Xào cho thịt cá săn lại để tránh mùi tanh trong nước dùng, giúp nước dùng thêm hấp dẫn.


  • Chuẩn bị các loại thảo mộc

    Cho các loại thảo mộc như lá thyme, tiêu, nguyệt quế, đinh hương và ngò tây vào chung túi vải để chuẩn bị nấu.



  • Hầm cá

    Bắc nồi lên bếp và cho 1.5 lít nước vào nồi, cho các nguyên liệu đã xào vào cùng túi thảo mộc, chỉnh lửa lớn đến khi nước sôi thì chỉnh lửa nhỏ lại rồi nấu trong 30 – 45 phút. Sau đó chắt lọc lấy nước dùng là hoàn thành.

    Mách nhỏ: Trong quá trình hầm bạn hãy vớt bọt để giúp nước dùng trong và ngon hơn nhé..




  • Thành phẩm

    Nước dùng cá thơm ngon, thấm vị cá có thể dùng trong món nước sốt ăn để kèm với cá hồi và cá chẽm đấy.

Nước dùng rau củ

Nguyên liệu làm Nước dùng rau củ Cho 7 người

Mướp hương 1 quả Củ cải trắng 1 củ Su su 1 quả Hành tây 1 củ Bắp nếp 1 trái

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua mướp hương ngon

  • Bạn nên chọn những quả mướp có cuống còn xanh tươi, vỏ có màu xanh đậm, bóng láng và ít vết nám đen, những quả mướp đó thường đặc ruột, giòn và ngọt.
  • Không nên chọn những quả quá non hay quả già vì nếu quả non ăn sẽ không được thơm và ngọt như quả vừa, còn quả già hay chớm già thì lại nhiều xơ, dai.
  • Bạn nên tránh những mướp bị héo, những quả phần cuống mềm mềm và ngả màu vàng.

Cách chọn su su ngon

  • Bạn nên chọn những quả su su tươi,không bầm dập hay có vết côn trùng châm trên quả.
  • Chọn những quả su su ít khía, khi gọt sẽ dễ và nhanh hơn, giúp quá trình chế biến thuận tiện hơn.
  • Nên họn được những quả su su còn non, đó là quả có vỏ thường bóng mỡ, có thể có nhiều gai, khi bấm vào thấy mềm, dễ bấm.

Cách chọn bắp nếp ngon

  • Bạn nên chọn mua bắp có vỏ ngoài xanh tươi, râu bắp không bị héo hoặc khô.
  • Chú ý phần cuống bắp phải còn tươi, mới không bị khô héo thì hạt bắp bên trong sẽ ngọt hơn.
  • Khi chọn bắp thì quan sát hạt bắp đều và thẳng tắp không có màu lạ.
  • Không nên chọn bắp có vỏ ngoài khô hoặc màu trắng đục vì những quả như thế thường quá già hoặc là bắp cũ khô héo.

Cách chế biến Nước dùng rau củ


  • Sơ chế các loại rau củ

    Hành tây đem cắt làm đôi. Su su, mướp hương đem cắt khúc xéo. Bắp nếp và củ cải đem cắt khoanh khoảng 1.5 đốt tay.

    Cách sơ chế su su bớt mủ:

    • Bạn hãy cắt một đầu trái su su rồi thoa 2 vết cắt với nhau khoảng 1 phút sẽ thấy bọt trắng xuất hiện, sau đó tiếp tục làm với đầu còn lại.
    • Đem rửa sạch phần bọt trắng là có thể đem su su chế biến.


  • Nấu nước dùng

    Bắc nồi lên bếp và cho rau củ vào, cho nước lạnh vào ngập rau củ, rồi vặn lửa lớn nấu đến khi nước sôi thì giảm nhỏ lửa lại và nấu trong 3 tiếng. Sau đó chắt lấy nước rau củ và bỏ bã.


  • Thành phẩm

    Nước dùng rau củ thơm ngon, ngon ngọt từ các loại rau củ thường được dùng trong các món chay như: súp cà chua, hủ tiếu chay, bún thái chay…

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

  • Chọn những quả có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.
  • Chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ.
  • Không chọn củ quá to, phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to, dày.

Xem thêm: 10 tác dụng của cà rốt, cách chọn mua và các món ăn hấp dẫn từ cà rốt

Cách chọn mua hành tây tươi ngon

  • Nên chọn những củ hành có dáng tròn, rễ dài đây là những củ hành ngon. Không nên chọn mua những quả có hình dáng đặc biệt, mất hoàn toàn bộ phần rễ hành sẽ không ngon.
  • Hành tây ngon sẽ có phần vỏ chắc chắn, trơn láng, màu vàng đẹp mắt, không có vết thâm đen và ôm sát vào thân.

Xem thêm: Tác dụng của hành tây, cách bảo quản và các món ngon từ hành tây

Cách chọn mua cần tây tươi ngon

  • Muốn chọn rau cần ngon, bạn nên chú ý chọn mớ cần có màu xanh tươi sáng và sạch, cuống lá rau dày. Các cọng rau cần phải tròn và đều nhau. Rễ rau ít, thân đốt rau cần dài.
  • Tránh các cây có thân trắng nõn nà, phình to bất thường và ngó trắng đến mức ‘non nớt’ vì rau này đã được tưới phân quá mức cho phép. Hay những mớ rau cần đã sậm màu, cọng không đều và có nhiều rễ cũng nên tránh.
Xem Thêm:  Mẹo giúp bạn làm món mứt dâu tây tươi siêu ngon

Chỉ với các bước vô cùng đơn giản bạn đã có ngay cách làm các loại nước dùng thông dụng cực đậm đà, chuẩn vị. Nhôm Kính Nam Phát chúc bạn thực hiện thành công!

Nhôm Kính Nam Phát cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Nước dùng gà đóng hộp
  • Mua nước dùng gà ở đâu
  • Nước dùng gà là gì
  • Cách nấu nước dùng gà
  • Nước dùng gà cho be ăn dặm
  • Viên nước dùng gà
  • Cách làm nước dùng cô đặc
  • Cách bảo quản nước dùng gà

Vừa rồi, nhomkinhnamphat.com vừa mới đưa tới bạn đọc bài viết về Cách làm nước dùng gà thơm ngọt, nấu canh hay súp đều ngon ngất ngây tại nhà này.
Hy vọng rằng với nhưng thông tin bạn có được sau khi đọc bài viết Cách làm nước dùng gà thơm ngọt, nấu canh hay súp đều ngon ngất ngây tại nhà sẽ giúp bạn giải trí và quan tâm hơn về vấn đề Cách làm nước dùng gà thơm ngọt, nấu canh hay súp đều ngon ngất ngây tại nhà hiện nay.
Hãy cũng với nhomkinhnamphat.com viết thêm nhiều bài viết về chủ đề Cách làm nước dùng gà thơm ngọt, nấu canh hay súp đều ngon ngất ngây tại nhà nhé.

Bài viết Cách làm nước dùng gà thơm ngọt, nấu canh hay súp đều ngon ngất ngây tại nhà được đăng bởi vào ngày 2022-06-11 16:26:54. Cảm ơn bãn đọc đã quan tâm và đọc tin tại nhomkinhnamphat.com/

Xem thêm thông tin về Cách làm nước dùng gà thơm ngọt, nấu canh hay súp đều ngon ngất ngây tại nhà

#Cách #làm #nước #dùng #gà #thơm #ngọt #nấu #canh #hay #súp #đều #ngon #ngất #ngây #tại #nhà

Nhôm Kính Nam Phát cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

Nước dùng gà đóng hộp
Mua nước dùng gà ở đâu
Nước dùng gà là gì
Cách nấu nước dùng gà
Nước dùng gà cho be ăn dặm
Viên nước dùng gà
Cách làm nước dùng cô đặc
Cách bảo quản nước dùng gà

Phần nước dùng chính là yếu tố quyết định đến chất lượng nồi canh, súp. Đặc biệt, nếu được nấu bằng nước ninh từ xương gà, heo, nước dùng sẽ có mùi rất thơm, vị ngọt thanh dễ chịu.

Nguyên liệu

-1.8 kg gà, lấy phần lung và cổ nhiều xương
-1 miếng gừng
-3 nhánh hành lá
-1 tép tỏi
-4 lít nước
Cách thực hiện

Xương gà rửa sạch, ngâm trong nước khoảng 30 phút để ra hết máu.

Cắt gừng, hành, tỏi thành từng khúc nhỏ.

Cho gà vào nồi nước đang sôi khoảng 20 giây, vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh, kì sạch loại bỏ phần máu còn sót lại.

Chặt gà thành từng khúc nhỏ 5cm. Cho toàn bộ gà vào nồi nước khác, đun sôi với lửa to sau đó hạ nhỏ lửa, liu riu.

Cho hành, tỏi, gừng vào, nấu từ 3-6 tiếng, vớt bỏ bọt.

Vớt phần xương gà ra để riêng, lọc nước qua rây có màn để loại bỏ tối đa phần cặn. Đợi nước dùng nguội thì cho vào hũ thủy tinh, bảo quản tủ lạnh dùng dần.

Bí quyết giúp bạn có món nước dùng gà ngon ngọt
1. Những thứ không thể thiếu
– Xương gà. Nước dùng được nấu từ xương, chính vì vậy bạn không cần tới phần thịt gà. Nếu nhà gần siêu thị, bạn có thể mua về những bộ xương gà được lọc sẵn, rất rẻ. Còn nếu không bạn có thể tiết kiệm từ những lần gia đình mình ăn gà luộc, gà nướng nguyên con thì sau khi luộc / nướng gà bạn lóc phần thịt ra ăn còn phần xương để lại nấu nước dùng.

– Nước lạnh. Khi nấu nước dùng, bạn luôn đun xương gà cùng nước lạnh chứ không chờ nước sôi rồi mới thả xương gà vào.  Những dưỡng chất cơ bản nhất sẽ tan vào nước lạnh và không bị biến chất.
– Chút vị chua. Mình thường hay dùng 1-2 thìa canh dấm táo cho vào nồi đun cùng nước dùng gà. Bạn có thể dùng cà chua hoặc rượu vang trắng. Axit có tác dụng giúp canxi và các chất khoáng thiết yếu được giải phóng khỏi xương gà, thấm vào nước dùng.
2. Những thứ bạn có thể thêm vào
– Nếu có rau củ cần “giải quyết” trong tủ lạnh, bạn hãy thêm chúng vào nồi nước dùng nhé! Mình thường cắt đôi một củ hành tây và thả vào nồi cùng xương gà; ngoài ra thỉnh thoảng mình cũng thêm cả cà rốt và cần tây nữa, chúng làm nước dùng ngọt và thơm hơn.

– Gia vị nêm. Muối là gia vị nêm không thể thiếu trong mọi món ăn, tuy nhiên bạn đừng nên thêm nó vào nước dùng khi đun xương gà nhé, chỉ nên thêm muối vào các món ăn khi bạn sử dụng nước dùng gà thôi.
3. Cách làm
– Đầu tiên, bạn cho xương gà và rau củ (nếu có) vào nồi rồi đổ nước lạnh ngập xương khoảng 2cm, đun với lửa thật nhỏ và để nước nóng dần lên. Quá trình này có thể mất khoảng 1 giờ. Nếu có váng mỡ bạn có thể hớt bỏ.
– Mỗi lần đun mình thường đun nhỏ lửa như vậy khoảng 4 giờ đồng hồ là được nước dùng gà ngon nhất, tuy nhiên bạn cũng có thể gia giảm thời gian cho phù hợp với điều kiện của mình. Ngoài ra việc dùng nồi áp suất cũng là một chọn lựa nếu bạn thực sự bận rộn.

– Khi đã đủ thời gian đun, bạn chỉ việc lọc lấy nước dùng vào trong lọ / hộp, chờ nguội rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Khi nước dùng đã được làm lạnh, sẽ có một lớp mỡ đông lại ở phía trên, bạn có thể dễ dàng loại bỏ lớp mỡ này. Nước dùng gà khi lạnh sẽ trở nên đặc quánh và có một độ dẻo nhất định giống như thạch vậy – đó là khi bạn biết bạn đã có thứ nước dùng gà tuyệt ngon bởi các chất dinh dưỡng từ xương gà đã tiết ra hết trong nước dùng rồi.

– Nước dùng gà có thể được trữ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 ngày. Nếu làm nhiều bạn nên chia nhỏ và cất vào ngăn đá tủ lạnh để dùng trong vài tháng.
Xem thêm 4 cách nấu nước dùng thông dụng
Nước dùng xương heo

Nguyên liệu làm Nước dùng xương heo Cho 7 người
Xương heo 1.5 kg Hành tím 50 gr Củ cải trắng 2 củ Muối 1 ít Đường phèn 1 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua xương heo ngon

Xương heo ngon thường có màu tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.
Nhiệt độ của xương khi mua cũng ảnh hưởng đến độ ngon của xương, không chọn loại xương bị lạnh vì có thể loại xương này đã được ướp lạnh, không còn tươi mới.
Xương ống to vừa bằng 2 – 3 đốt ngón tay là vừa hoặc to hơn nếu là lợn nái sẽ ngon hơn.
Không nên chọn xương ống nhỏ vì đó là xương của con lợn nhỏ, có thể bị ốm nên mổ sớm để bán. Loại xương ống này không nên mua để đảm bảo an toàn.
Bạn nên chọn xương ống, xương sống để nước dùng được ngon hơn.

Cách chọn củ cải trắng

Bạn nên chọn mua củ cải trắng to vừa, thuôn dài về phía phần đuôi.
Chọn mua củ cải trắng còn nguyên cuống, rễ, phần củ cuống còn mới, tươi.
Không nên chọn củ cải trắng mềm, có cuống bị hư, ung thối.

Cách chế biến Nước dùng xương heo

1
Ngâm xương
Để giúp xương sạch, cho xương vào một thau nước lớn, sau đó 1 muỗng canh muối, ngâm xương từ 1.5 – 2 tiếng.
Mách nhỏ:

Việc ngâm xương sẽ làm giảm tạp chất, dư lượng thuốc tăng trọng, kháng sinh tồn trữ trong xương.
Ngâm xương cũng giúp làm sạch phần máu tồn đọng trong xương sẽ giúp nước dùng không bị hôi và trong hơn.

2
Rửa xương
Sau khi ngâm xương thì đem xương rửa qua nhiều lần, sau đó để ráo.

3
Sơ chế các loại rau củ
Hành tím mua về rửa sạch, sau đó cắt làm đôi.
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, rồi đem cắt thành các khúc nhỏ.

4
Chần xương và rửa xương lần 2
Cho xương vào nồi nước lạnh, mở lửa lớn và chờ nước sôi thì trộn đều khoảng 2 phút, sau đó vớt xương ra, rửa lại dưới nước lạnh rồi để ráo.
Mách nhỏ: Cho xương vào từ khi nước lạnh để xương không bị đỏ và hạn chế chất dơ bám chắc vào xương.

5
Hầm xương
Cho xương vào nồi với 5 lít nước, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn. Mở lửa lớn, chờ nước vừa sôi thì vớt bọt, sau đó giảm lửa nhỏ để nước sôi nhẹ, hầm xương khoảng 1 tiếng thì cho thêm 1 lít nước sôi vào.
Tiếp tục cho thêm 3 củ hành tím, củ cải trắng vào và hầm trong khoảng 3 tiếng. Đợi nguội, vớt xương ra và bỏ phần cặn là hoàn thành.
Mách nhỏ:

Khi mới hầm thì chỉnh lửa lớn để đến khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, nước sôi nhẹ để giúp bọt không bị tan trong nước, khiến nước đục.
Nếu nước dùng bị đục, bạn hãy cho lòng trắng trứng gà vào và khuấy nhẹ, bọt dơ sẽ bám vào lòng trắng trứng, sau đó lọc lại nước xương và tiếp tục hầm với lửa nhỏ, nước hầm sẽ từ từ trong lại.
Trong quá trình nấu nước hầm sẽ bị vơi đi do bốc hơi, do đó bạn hãy cứ 1 tiếng đổ thêm nước vào để lượng nước bằng với lượng nước ban đầu.
Thời gian hầm các loại xương cũng khác nhau, như với sườn non là từ 1 đến 1.5 tiếng; xương ống, xương đuôi, và xương sống là từ 3 đến 4 giờ.
Bạn không nên khuấy mạnh, vì sẽ dễ làm đục nồi nước.
Bạn nên dùng loại nồi có đáy sâu, đế dày để giúp việc nấu nước dùng được dễ dàng hơn.

6
Thành phẩm
Nước hầm xương heo cực kì hấp dẫn và đa dụng, có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày như hủ tiếu xương, canh xương hầm, nui sườn, và nhiều món ăn khác.

Nước dùng xương bò

Nguyên liệu làm Nước dùng xương bò Cho 7 ngườ
Xương tuỷ bò 1.5 kg Xương cổ bò 1.5 kg Hành tây 3 củ Cà rốt 3 củ Tỏi tây 1 cây Tỏi 1 củ Cần tây 3 cây Nguyệt quế 3 lá Tiêu đen 1 ít
Cách chọn mua xương bò ngon

Bạn nên chọn mua xương bò tươi, có màu đỏ thịt tự nhiên, không có màu trắng đục.
Xương bò tươi sẽ không có mùi ôi thiu, hôi, hay mùi bảo quản.
Không nên mua xương bò không rõ nguồn gốc. Nếu được bạn nên mua xương bò tươi mới từ chợ, hạn chế mua xương bò đông lạnh.
Chọn mua xương bò từ nơi có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, tô, muỗng,…
Cách chế biến Nước dùng xương bò

1
Sơ chế các loại rau củ
Hành tây mua về đem cắt làm 4. Cà rốt giữ nguyên vỏ đem cắt thành khoanh dài khoảng 2 đốt tay.
Mách bạn: Bỏ túi 10 tuyệt chiêu cắt hành tây không cay mắt
Cây tỏi tây và cần tây đem rửa sạch, rồi cắt thành các khúc khoảng từ 1 – 2 đốt tay. Củ tỏi đem cắt đôi theo chiều ngang.

Sơ chế xương bò
Để sơ chế xương bò sạch và không hôi, bạn hãy dùng một ít muối hòa tan trong nước ấm và cho xương vào ngâm khoảng 3 – 5 phút và rửa sạch, để ráo và cho vào tô.
Mách nhỏ:

Ngoài ra để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của xương, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng xương qua nước sôi khoảng 3 – 4 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.
Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần xương. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.2

3
Nướng xương bò và rau củ
Làm nóng lò nướng ở 220 độ C trong 20 phút để lò ổn định nhiệt.
Cho xương bò và các loại rau củ trừ cần tây lên khay nướng rồi cho vào lò nướng trong 20 phút ở 220 độ C. Sau đó lật xương bò lại và tiếp tục cho vào nồi nướng thêm 20 phút ở 220 độ C.

4
Hầm xương
Chuẩn bị một nồi lớn, cho xương bò, rau củ đã nướng, cần tây, nước tiết ra trong quá trình nướng, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen, 3 lá nguyệt quế vào nồi. Sau đó cho nước lạnh vào ngập khoảng 3/4 nồi.
Bắc nồi lên bếp với lửa lớn, đợi khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, đậy nắp nồi và mở hé để hơi nước thoái ra ngoài, sau đó hầm xương từ 4 – 6 tiếng.
Khi đã hầm xong thì bạn để nguội trong khoảng 30 – 40 phút, rồi tiến hành vớt bỏ xương, rau củ để lọc lấy nước dùng.
Mách nhỏ: Trong quá trình hầm, cứ 1 – 2 tiếng bạn hãy mở nắp và vớt bọt để giúp nước dùng trong và ngon hơn nhé. Nếu bạn không thích ăn mỡ, bạn cũng có thể vớt mỡ ra khi đã hầm xong.

5
Thành phẩm
Nước dùng xương bò béo béo, hấp dẫn, rất thích hợp để dùng trong các món như những món bò hầm châu Âu đấy, hoặc bạn có thể thay lá nguyệt quế bằng hồi, quế, đinh hương,… để có được nước dùng cho món phở.

Nước dùng cá

 
Nguyên liệu làm Nước dùng cá Cho 6 người
Đầu cá chẽm 400 gr Hành tây 100 gr(cắt nhỏ) Cà rốt 50 gr(cắt nhỏ) Cần tây 50 gr(cắt nhỏ) Cỏ xạ hương 1/2 lá(lá thyme) Tiêu 1 ít Nguyệt quế 1 lá Tỏi 10 gr Ngò tây 2 nhánh Đinh hương 1/2 lá Bơ 10 gr Dầu ô liu 20 ml Rượu vang trắng 50 ml
Cách chọn mua cá chẽm ngon

Để chọn được cá chẽm tươi ngon, bạn cần quan sát kỹ bên ngoài con cá. Bạn hãy chọn cá có phần mang màu đỏ tươi và mắt không bị đỏ. Nếu như mang cá đỏ nhạt và mắt có vệt đỏ hay đỏ toàn bộ thì con cá này đã bị ươn.
Cá khi mua bạn có thể ngươi bán chặt lấy phần đầu, hoặc mua nguyên con về tự chặt. Sau khi chặt bạn ngâm đầu cá trong nước có pha rượu trắng và muối.

Cách chế biến Nước dùng cá

1
Xào rau củ
Bắc chảo nóng lên bếp và cho dầu ô liu vào, khi dầu nóng thì cho bơ vào, bơ tan thì cho tỏi, hành tây, cần tây, cà rốt vào xào khoảng 1 phút.

2
Xào đầu cá
Cho đầu cá chẽm vào chảo cùng 50ml rượu vang và xào đến khi cá săn 2 mặt lại.
Mách nhỏ:

Thêm rượu vang vào sẽ giúp cá bớt mùi tanh.
Xào cho thịt cá săn lại để tránh mùi tanh trong nước dùng, giúp nước dùng thêm hấp dẫn.

3
Chuẩn bị các loại thảo mộc
Cho các loại thảo mộc như lá thyme, tiêu, nguyệt quế, đinh hương và ngò tây vào chung túi vải để chuẩn bị nấu.

4
Hầm cá
Bắc nồi lên bếp và cho 1.5 lít nước vào nồi, cho các nguyên liệu đã xào vào cùng túi thảo mộc, chỉnh lửa lớn đến khi nước sôi thì chỉnh lửa nhỏ lại rồi nấu trong 30 – 45 phút. Sau đó chắt lọc lấy nước dùng là hoàn thành.
Mách nhỏ: Trong quá trình hầm bạn hãy vớt bọt để giúp nước dùng trong và ngon hơn nhé..

5
Thành phẩm
Nước dùng cá thơm ngon, thấm vị cá có thể dùng trong món nước sốt ăn để kèm với cá hồi và cá chẽm đấy.

Nước dùng rau củ

Nguyên liệu làm Nước dùng rau củ Cho 7 người
Mướp hương 1 quả Củ cải trắng 1 củ Su su 1 quả Hành tây 1 củ Bắp nếp 1 trái
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua mướp hương ngon

Bạn nên chọn những quả mướp có cuống còn xanh tươi, vỏ có màu xanh đậm, bóng láng và ít vết nám đen, những quả mướp đó thường đặc ruột, giòn và ngọt.
Không nên chọn những quả quá non hay quả già vì nếu quả non ăn sẽ không được thơm và ngọt như quả vừa, còn quả già hay chớm già thì lại nhiều xơ, dai.
Bạn nên tránh những mướp bị héo, những quả phần cuống mềm mềm và ngả màu vàng.

Cách chọn su su ngon

Bạn nên chọn những quả su su tươi,không bầm dập hay có vết côn trùng châm trên quả.
Chọn những quả su su ít khía, khi gọt sẽ dễ và nhanh hơn, giúp quá trình chế biến thuận tiện hơn.
Nên họn được những quả su su còn non, đó là quả có vỏ thường bóng mỡ, có thể có nhiều gai, khi bấm vào thấy mềm, dễ bấm.

Cách chọn bắp nếp ngon

Bạn nên chọn mua bắp có vỏ ngoài xanh tươi, râu bắp không bị héo hoặc khô.
Chú ý phần cuống bắp phải còn tươi, mới không bị khô héo thì hạt bắp bên trong sẽ ngọt hơn.
Khi chọn bắp thì quan sát hạt bắp đều và thẳng tắp không có màu lạ.
Không nên chọn bắp có vỏ ngoài khô hoặc màu trắng đục vì những quả như thế thường quá già hoặc là bắp cũ khô héo.

Cách chế biến Nước dùng rau củ

1
Sơ chế các loại rau củ
Hành tây đem cắt làm đôi. Su su, mướp hương đem cắt khúc xéo. Bắp nếp và củ cải đem cắt khoanh khoảng 1.5 đốt tay.
Cách sơ chế su su bớt mủ:

Bạn hãy cắt một đầu trái su su rồi thoa 2 vết cắt với nhau khoảng 1 phút sẽ thấy bọt trắng xuất hiện, sau đó tiếp tục làm với đầu còn lại.
Đem rửa sạch phần bọt trắng là có thể đem su su chế biến.

2
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp và cho rau củ vào, cho nước lạnh vào ngập rau củ, rồi vặn lửa lớn nấu đến khi nước sôi thì giảm nhỏ lửa lại và nấu trong 3 tiếng. Sau đó chắt lấy nước rau củ và bỏ bã.

3
Thành phẩm
Nước dùng rau củ thơm ngon, ngon ngọt từ các loại rau củ thường được dùng trong các món chay như: súp cà chua, hủ tiếu chay, bún thái chay…

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Chọn những quả có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.
Chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ.
Không chọn củ quá to, phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to, dày.

Xem thêm: 10 tác dụng của cà rốt, cách chọn mua và các món ăn hấp dẫn từ cà rốt
Cách chọn mua hành tây tươi ngon

Nên chọn những củ hành có dáng tròn, rễ dài đây là những củ hành ngon. Không nên chọn mua những quả có hình dáng đặc biệt, mất hoàn toàn bộ phần rễ hành sẽ không ngon.
Hành tây ngon sẽ có phần vỏ chắc chắn, trơn láng, màu vàng đẹp mắt, không có vết thâm đen và ôm sát vào thân.

Xem Thêm:  15 cách ướp thịt nướng ngon đúng chuẩn vị nhà hàng tại nhà

Xem thêm: Tác dụng của hành tây, cách bảo quản và các món ngon từ hành tây
Cách chọn mua cần tây tươi ngon

Muốn chọn rau cần ngon, bạn nên chú ý chọn mớ cần có màu xanh tươi sáng và sạch, cuống lá rau dày. Các cọng rau cần phải tròn và đều nhau. Rễ rau ít, thân đốt rau cần dài.
Tránh các cây có thân trắng nõn nà, phình to bất thường và ngó trắng đến mức ‘non nớt’ vì rau này đã được tưới phân quá mức cho phép. Hay những mớ rau cần đã sậm màu, cọng không đều và có nhiều rễ cũng nên tránh.

Chỉ với các bước vô cùng đơn giản bạn đã có ngay cách làm các loại nước dùng thông dụng cực đậm đà, chuẩn vị. Nhôm Kính Nam Phát chúc bạn thực hiện thành công!

Nhôm Kính Nam Phát cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

Nước dùng gà đóng hộp
Mua nước dùng gà ở đâu
Nước dùng gà là gì
Cách nấu nước dùng gà
Nước dùng gà cho be ăn dặm
Viên nước dùng gà
Cách làm nước dùng cô đặc
Cách bảo quản nước dùng gà

#Cách #làm #nước #dùng #gà #thơm #ngọt #nấu #canh #hay #súp #đều #ngon #ngất #ngây #tại #nhà

Nhôm Kính Nam Phát cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

Nước dùng gà đóng hộp
Mua nước dùng gà ở đâu
Nước dùng gà là gì
Cách nấu nước dùng gà
Nước dùng gà cho be ăn dặm
Viên nước dùng gà
Cách làm nước dùng cô đặc
Cách bảo quản nước dùng gà

Phần nước dùng chính là yếu tố quyết định đến chất lượng nồi canh, súp. Đặc biệt, nếu được nấu bằng nước ninh từ xương gà, heo, nước dùng sẽ có mùi rất thơm, vị ngọt thanh dễ chịu.

Nguyên liệu

-1.8 kg gà, lấy phần lung và cổ nhiều xương
-1 miếng gừng
-3 nhánh hành lá
-1 tép tỏi
-4 lít nước
Cách thực hiện

Xương gà rửa sạch, ngâm trong nước khoảng 30 phút để ra hết máu.

Cắt gừng, hành, tỏi thành từng khúc nhỏ.

Cho gà vào nồi nước đang sôi khoảng 20 giây, vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh, kì sạch loại bỏ phần máu còn sót lại.

Chặt gà thành từng khúc nhỏ 5cm. Cho toàn bộ gà vào nồi nước khác, đun sôi với lửa to sau đó hạ nhỏ lửa, liu riu.

Cho hành, tỏi, gừng vào, nấu từ 3-6 tiếng, vớt bỏ bọt.

Vớt phần xương gà ra để riêng, lọc nước qua rây có màn để loại bỏ tối đa phần cặn. Đợi nước dùng nguội thì cho vào hũ thủy tinh, bảo quản tủ lạnh dùng dần.

Bí quyết giúp bạn có món nước dùng gà ngon ngọt
1. Những thứ không thể thiếu
– Xương gà. Nước dùng được nấu từ xương, chính vì vậy bạn không cần tới phần thịt gà. Nếu nhà gần siêu thị, bạn có thể mua về những bộ xương gà được lọc sẵn, rất rẻ. Còn nếu không bạn có thể tiết kiệm từ những lần gia đình mình ăn gà luộc, gà nướng nguyên con thì sau khi luộc / nướng gà bạn lóc phần thịt ra ăn còn phần xương để lại nấu nước dùng.

– Nước lạnh. Khi nấu nước dùng, bạn luôn đun xương gà cùng nước lạnh chứ không chờ nước sôi rồi mới thả xương gà vào.  Những dưỡng chất cơ bản nhất sẽ tan vào nước lạnh và không bị biến chất.
– Chút vị chua. Mình thường hay dùng 1-2 thìa canh dấm táo cho vào nồi đun cùng nước dùng gà. Bạn có thể dùng cà chua hoặc rượu vang trắng. Axit có tác dụng giúp canxi và các chất khoáng thiết yếu được giải phóng khỏi xương gà, thấm vào nước dùng.
2. Những thứ bạn có thể thêm vào
– Nếu có rau củ cần “giải quyết” trong tủ lạnh, bạn hãy thêm chúng vào nồi nước dùng nhé! Mình thường cắt đôi một củ hành tây và thả vào nồi cùng xương gà; ngoài ra thỉnh thoảng mình cũng thêm cả cà rốt và cần tây nữa, chúng làm nước dùng ngọt và thơm hơn.

– Gia vị nêm. Muối là gia vị nêm không thể thiếu trong mọi món ăn, tuy nhiên bạn đừng nên thêm nó vào nước dùng khi đun xương gà nhé, chỉ nên thêm muối vào các món ăn khi bạn sử dụng nước dùng gà thôi.
3. Cách làm
– Đầu tiên, bạn cho xương gà và rau củ (nếu có) vào nồi rồi đổ nước lạnh ngập xương khoảng 2cm, đun với lửa thật nhỏ và để nước nóng dần lên. Quá trình này có thể mất khoảng 1 giờ. Nếu có váng mỡ bạn có thể hớt bỏ.
– Mỗi lần đun mình thường đun nhỏ lửa như vậy khoảng 4 giờ đồng hồ là được nước dùng gà ngon nhất, tuy nhiên bạn cũng có thể gia giảm thời gian cho phù hợp với điều kiện của mình. Ngoài ra việc dùng nồi áp suất cũng là một chọn lựa nếu bạn thực sự bận rộn.

– Khi đã đủ thời gian đun, bạn chỉ việc lọc lấy nước dùng vào trong lọ / hộp, chờ nguội rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Khi nước dùng đã được làm lạnh, sẽ có một lớp mỡ đông lại ở phía trên, bạn có thể dễ dàng loại bỏ lớp mỡ này. Nước dùng gà khi lạnh sẽ trở nên đặc quánh và có một độ dẻo nhất định giống như thạch vậy – đó là khi bạn biết bạn đã có thứ nước dùng gà tuyệt ngon bởi các chất dinh dưỡng từ xương gà đã tiết ra hết trong nước dùng rồi.

– Nước dùng gà có thể được trữ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 ngày. Nếu làm nhiều bạn nên chia nhỏ và cất vào ngăn đá tủ lạnh để dùng trong vài tháng.
Xem thêm 4 cách nấu nước dùng thông dụng
Nước dùng xương heo

Nguyên liệu làm Nước dùng xương heo Cho 7 người
Xương heo 1.5 kg Hành tím 50 gr Củ cải trắng 2 củ Muối 1 ít Đường phèn 1 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua xương heo ngon

Xương heo ngon thường có màu tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.
Nhiệt độ của xương khi mua cũng ảnh hưởng đến độ ngon của xương, không chọn loại xương bị lạnh vì có thể loại xương này đã được ướp lạnh, không còn tươi mới.
Xương ống to vừa bằng 2 – 3 đốt ngón tay là vừa hoặc to hơn nếu là lợn nái sẽ ngon hơn.
Không nên chọn xương ống nhỏ vì đó là xương của con lợn nhỏ, có thể bị ốm nên mổ sớm để bán. Loại xương ống này không nên mua để đảm bảo an toàn.
Bạn nên chọn xương ống, xương sống để nước dùng được ngon hơn.

Cách chọn củ cải trắng

Bạn nên chọn mua củ cải trắng to vừa, thuôn dài về phía phần đuôi.
Chọn mua củ cải trắng còn nguyên cuống, rễ, phần củ cuống còn mới, tươi.
Không nên chọn củ cải trắng mềm, có cuống bị hư, ung thối.

Cách chế biến Nước dùng xương heo

1
Ngâm xương
Để giúp xương sạch, cho xương vào một thau nước lớn, sau đó 1 muỗng canh muối, ngâm xương từ 1.5 – 2 tiếng.
Mách nhỏ:

Việc ngâm xương sẽ làm giảm tạp chất, dư lượng thuốc tăng trọng, kháng sinh tồn trữ trong xương.
Ngâm xương cũng giúp làm sạch phần máu tồn đọng trong xương sẽ giúp nước dùng không bị hôi và trong hơn.

2
Rửa xương
Sau khi ngâm xương thì đem xương rửa qua nhiều lần, sau đó để ráo.

3
Sơ chế các loại rau củ
Hành tím mua về rửa sạch, sau đó cắt làm đôi.
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, rồi đem cắt thành các khúc nhỏ.

4
Chần xương và rửa xương lần 2
Cho xương vào nồi nước lạnh, mở lửa lớn và chờ nước sôi thì trộn đều khoảng 2 phút, sau đó vớt xương ra, rửa lại dưới nước lạnh rồi để ráo.
Mách nhỏ: Cho xương vào từ khi nước lạnh để xương không bị đỏ và hạn chế chất dơ bám chắc vào xương.

5
Hầm xương
Cho xương vào nồi với 5 lít nước, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn. Mở lửa lớn, chờ nước vừa sôi thì vớt bọt, sau đó giảm lửa nhỏ để nước sôi nhẹ, hầm xương khoảng 1 tiếng thì cho thêm 1 lít nước sôi vào.
Tiếp tục cho thêm 3 củ hành tím, củ cải trắng vào và hầm trong khoảng 3 tiếng. Đợi nguội, vớt xương ra và bỏ phần cặn là hoàn thành.
Mách nhỏ:

Khi mới hầm thì chỉnh lửa lớn để đến khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, nước sôi nhẹ để giúp bọt không bị tan trong nước, khiến nước đục.
Nếu nước dùng bị đục, bạn hãy cho lòng trắng trứng gà vào và khuấy nhẹ, bọt dơ sẽ bám vào lòng trắng trứng, sau đó lọc lại nước xương và tiếp tục hầm với lửa nhỏ, nước hầm sẽ từ từ trong lại.
Trong quá trình nấu nước hầm sẽ bị vơi đi do bốc hơi, do đó bạn hãy cứ 1 tiếng đổ thêm nước vào để lượng nước bằng với lượng nước ban đầu.
Thời gian hầm các loại xương cũng khác nhau, như với sườn non là từ 1 đến 1.5 tiếng; xương ống, xương đuôi, và xương sống là từ 3 đến 4 giờ.
Bạn không nên khuấy mạnh, vì sẽ dễ làm đục nồi nước.
Bạn nên dùng loại nồi có đáy sâu, đế dày để giúp việc nấu nước dùng được dễ dàng hơn.

6
Thành phẩm
Nước hầm xương heo cực kì hấp dẫn và đa dụng, có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày như hủ tiếu xương, canh xương hầm, nui sườn, và nhiều món ăn khác.

Nước dùng xương bò

Nguyên liệu làm Nước dùng xương bò Cho 7 ngườ
Xương tuỷ bò 1.5 kg Xương cổ bò 1.5 kg Hành tây 3 củ Cà rốt 3 củ Tỏi tây 1 cây Tỏi 1 củ Cần tây 3 cây Nguyệt quế 3 lá Tiêu đen 1 ít
Cách chọn mua xương bò ngon

Bạn nên chọn mua xương bò tươi, có màu đỏ thịt tự nhiên, không có màu trắng đục.
Xương bò tươi sẽ không có mùi ôi thiu, hôi, hay mùi bảo quản.
Không nên mua xương bò không rõ nguồn gốc. Nếu được bạn nên mua xương bò tươi mới từ chợ, hạn chế mua xương bò đông lạnh.
Chọn mua xương bò từ nơi có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, tô, muỗng,…
Cách chế biến Nước dùng xương bò

1
Sơ chế các loại rau củ
Hành tây mua về đem cắt làm 4. Cà rốt giữ nguyên vỏ đem cắt thành khoanh dài khoảng 2 đốt tay.
Mách bạn: Bỏ túi 10 tuyệt chiêu cắt hành tây không cay mắt
Cây tỏi tây và cần tây đem rửa sạch, rồi cắt thành các khúc khoảng từ 1 – 2 đốt tay. Củ tỏi đem cắt đôi theo chiều ngang.

Sơ chế xương bò
Để sơ chế xương bò sạch và không hôi, bạn hãy dùng một ít muối hòa tan trong nước ấm và cho xương vào ngâm khoảng 3 – 5 phút và rửa sạch, để ráo và cho vào tô.
Mách nhỏ:

Ngoài ra để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của xương, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng xương qua nước sôi khoảng 3 – 4 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.
Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần xương. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.2

3
Nướng xương bò và rau củ
Làm nóng lò nướng ở 220 độ C trong 20 phút để lò ổn định nhiệt.
Cho xương bò và các loại rau củ trừ cần tây lên khay nướng rồi cho vào lò nướng trong 20 phút ở 220 độ C. Sau đó lật xương bò lại và tiếp tục cho vào nồi nướng thêm 20 phút ở 220 độ C.

4
Hầm xương
Chuẩn bị một nồi lớn, cho xương bò, rau củ đã nướng, cần tây, nước tiết ra trong quá trình nướng, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen, 3 lá nguyệt quế vào nồi. Sau đó cho nước lạnh vào ngập khoảng 3/4 nồi.
Bắc nồi lên bếp với lửa lớn, đợi khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, đậy nắp nồi và mở hé để hơi nước thoái ra ngoài, sau đó hầm xương từ 4 – 6 tiếng.
Khi đã hầm xong thì bạn để nguội trong khoảng 30 – 40 phút, rồi tiến hành vớt bỏ xương, rau củ để lọc lấy nước dùng.
Mách nhỏ: Trong quá trình hầm, cứ 1 – 2 tiếng bạn hãy mở nắp và vớt bọt để giúp nước dùng trong và ngon hơn nhé. Nếu bạn không thích ăn mỡ, bạn cũng có thể vớt mỡ ra khi đã hầm xong.

5
Thành phẩm
Nước dùng xương bò béo béo, hấp dẫn, rất thích hợp để dùng trong các món như những món bò hầm châu Âu đấy, hoặc bạn có thể thay lá nguyệt quế bằng hồi, quế, đinh hương,… để có được nước dùng cho món phở.

Nước dùng cá

 
Nguyên liệu làm Nước dùng cá Cho 6 người
Đầu cá chẽm 400 gr Hành tây 100 gr(cắt nhỏ) Cà rốt 50 gr(cắt nhỏ) Cần tây 50 gr(cắt nhỏ) Cỏ xạ hương 1/2 lá(lá thyme) Tiêu 1 ít Nguyệt quế 1 lá Tỏi 10 gr Ngò tây 2 nhánh Đinh hương 1/2 lá Bơ 10 gr Dầu ô liu 20 ml Rượu vang trắng 50 ml
Cách chọn mua cá chẽm ngon

Để chọn được cá chẽm tươi ngon, bạn cần quan sát kỹ bên ngoài con cá. Bạn hãy chọn cá có phần mang màu đỏ tươi và mắt không bị đỏ. Nếu như mang cá đỏ nhạt và mắt có vệt đỏ hay đỏ toàn bộ thì con cá này đã bị ươn.
Cá khi mua bạn có thể ngươi bán chặt lấy phần đầu, hoặc mua nguyên con về tự chặt. Sau khi chặt bạn ngâm đầu cá trong nước có pha rượu trắng và muối.

Cách chế biến Nước dùng cá

1
Xào rau củ
Bắc chảo nóng lên bếp và cho dầu ô liu vào, khi dầu nóng thì cho bơ vào, bơ tan thì cho tỏi, hành tây, cần tây, cà rốt vào xào khoảng 1 phút.

2
Xào đầu cá
Cho đầu cá chẽm vào chảo cùng 50ml rượu vang và xào đến khi cá săn 2 mặt lại.
Mách nhỏ:

Thêm rượu vang vào sẽ giúp cá bớt mùi tanh.
Xào cho thịt cá săn lại để tránh mùi tanh trong nước dùng, giúp nước dùng thêm hấp dẫn.

3
Chuẩn bị các loại thảo mộc
Cho các loại thảo mộc như lá thyme, tiêu, nguyệt quế, đinh hương và ngò tây vào chung túi vải để chuẩn bị nấu.

4
Hầm cá
Bắc nồi lên bếp và cho 1.5 lít nước vào nồi, cho các nguyên liệu đã xào vào cùng túi thảo mộc, chỉnh lửa lớn đến khi nước sôi thì chỉnh lửa nhỏ lại rồi nấu trong 30 – 45 phút. Sau đó chắt lọc lấy nước dùng là hoàn thành.
Mách nhỏ: Trong quá trình hầm bạn hãy vớt bọt để giúp nước dùng trong và ngon hơn nhé..

5
Thành phẩm
Nước dùng cá thơm ngon, thấm vị cá có thể dùng trong món nước sốt ăn để kèm với cá hồi và cá chẽm đấy.

Nước dùng rau củ

Nguyên liệu làm Nước dùng rau củ Cho 7 người
Mướp hương 1 quả Củ cải trắng 1 củ Su su 1 quả Hành tây 1 củ Bắp nếp 1 trái
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua mướp hương ngon

Bạn nên chọn những quả mướp có cuống còn xanh tươi, vỏ có màu xanh đậm, bóng láng và ít vết nám đen, những quả mướp đó thường đặc ruột, giòn và ngọt.
Không nên chọn những quả quá non hay quả già vì nếu quả non ăn sẽ không được thơm và ngọt như quả vừa, còn quả già hay chớm già thì lại nhiều xơ, dai.
Bạn nên tránh những mướp bị héo, những quả phần cuống mềm mềm và ngả màu vàng.

Cách chọn su su ngon

Bạn nên chọn những quả su su tươi,không bầm dập hay có vết côn trùng châm trên quả.
Chọn những quả su su ít khía, khi gọt sẽ dễ và nhanh hơn, giúp quá trình chế biến thuận tiện hơn.
Nên họn được những quả su su còn non, đó là quả có vỏ thường bóng mỡ, có thể có nhiều gai, khi bấm vào thấy mềm, dễ bấm.

Cách chọn bắp nếp ngon

Bạn nên chọn mua bắp có vỏ ngoài xanh tươi, râu bắp không bị héo hoặc khô.
Chú ý phần cuống bắp phải còn tươi, mới không bị khô héo thì hạt bắp bên trong sẽ ngọt hơn.
Khi chọn bắp thì quan sát hạt bắp đều và thẳng tắp không có màu lạ.
Không nên chọn bắp có vỏ ngoài khô hoặc màu trắng đục vì những quả như thế thường quá già hoặc là bắp cũ khô héo.

Cách chế biến Nước dùng rau củ

1
Sơ chế các loại rau củ
Hành tây đem cắt làm đôi. Su su, mướp hương đem cắt khúc xéo. Bắp nếp và củ cải đem cắt khoanh khoảng 1.5 đốt tay.
Cách sơ chế su su bớt mủ:

Bạn hãy cắt một đầu trái su su rồi thoa 2 vết cắt với nhau khoảng 1 phút sẽ thấy bọt trắng xuất hiện, sau đó tiếp tục làm với đầu còn lại.
Đem rửa sạch phần bọt trắng là có thể đem su su chế biến.

2
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp và cho rau củ vào, cho nước lạnh vào ngập rau củ, rồi vặn lửa lớn nấu đến khi nước sôi thì giảm nhỏ lửa lại và nấu trong 3 tiếng. Sau đó chắt lấy nước rau củ và bỏ bã.

3
Thành phẩm
Nước dùng rau củ thơm ngon, ngon ngọt từ các loại rau củ thường được dùng trong các món chay như: súp cà chua, hủ tiếu chay, bún thái chay…

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Chọn những quả có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.
Chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ.
Không chọn củ quá to, phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to, dày.

Xem thêm: 10 tác dụng của cà rốt, cách chọn mua và các món ăn hấp dẫn từ cà rốt
Cách chọn mua hành tây tươi ngon

Nên chọn những củ hành có dáng tròn, rễ dài đây là những củ hành ngon. Không nên chọn mua những quả có hình dáng đặc biệt, mất hoàn toàn bộ phần rễ hành sẽ không ngon.
Hành tây ngon sẽ có phần vỏ chắc chắn, trơn láng, màu vàng đẹp mắt, không có vết thâm đen và ôm sát vào thân.

Xem thêm: Tác dụng của hành tây, cách bảo quản và các món ngon từ hành tây
Cách chọn mua cần tây tươi ngon

Muốn chọn rau cần ngon, bạn nên chú ý chọn mớ cần có màu xanh tươi sáng và sạch, cuống lá rau dày. Các cọng rau cần phải tròn và đều nhau. Rễ rau ít, thân đốt rau cần dài.
Tránh các cây có thân trắng nõn nà, phình to bất thường và ngó trắng đến mức ‘non nớt’ vì rau này đã được tưới phân quá mức cho phép. Hay những mớ rau cần đã sậm màu, cọng không đều và có nhiều rễ cũng nên tránh.

Xem Thêm:  Những loại rau củ nào không nên bảo quản trong tủ lạnh?

Chỉ với các bước vô cùng đơn giản bạn đã có ngay cách làm các loại nước dùng thông dụng cực đậm đà, chuẩn vị. Nhôm Kính Nam Phát chúc bạn thực hiện thành công!

Nhôm Kính Nam Phát cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

Nước dùng gà đóng hộp
Mua nước dùng gà ở đâu
Nước dùng gà là gì
Cách nấu nước dùng gà
Nước dùng gà cho be ăn dặm
Viên nước dùng gà
Cách làm nước dùng cô đặc
Cách bảo quản nước dùng gà

#Cách #làm #nước #dùng #gà #thơm #ngọt #nấu #canh #hay #súp #đều #ngon #ngất #ngây #tại #nhà

Nhôm Kính Nam Phát cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

Nước dùng gà đóng hộp
Mua nước dùng gà ở đâu
Nước dùng gà là gì
Cách nấu nước dùng gà
Nước dùng gà cho be ăn dặm
Viên nước dùng gà
Cách làm nước dùng cô đặc
Cách bảo quản nước dùng gà

Phần nước dùng chính là yếu tố quyết định đến chất lượng nồi canh, súp. Đặc biệt, nếu được nấu bằng nước ninh từ xương gà, heo, nước dùng sẽ có mùi rất thơm, vị ngọt thanh dễ chịu.

Nguyên liệu

-1.8 kg gà, lấy phần lung và cổ nhiều xương
-1 miếng gừng
-3 nhánh hành lá
-1 tép tỏi
-4 lít nước
Cách thực hiện

Xương gà rửa sạch, ngâm trong nước khoảng 30 phút để ra hết máu.

Cắt gừng, hành, tỏi thành từng khúc nhỏ.

Cho gà vào nồi nước đang sôi khoảng 20 giây, vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh, kì sạch loại bỏ phần máu còn sót lại.

Chặt gà thành từng khúc nhỏ 5cm. Cho toàn bộ gà vào nồi nước khác, đun sôi với lửa to sau đó hạ nhỏ lửa, liu riu.

Cho hành, tỏi, gừng vào, nấu từ 3-6 tiếng, vớt bỏ bọt.

Vớt phần xương gà ra để riêng, lọc nước qua rây có màn để loại bỏ tối đa phần cặn. Đợi nước dùng nguội thì cho vào hũ thủy tinh, bảo quản tủ lạnh dùng dần.

Bí quyết giúp bạn có món nước dùng gà ngon ngọt
1. Những thứ không thể thiếu
– Xương gà. Nước dùng được nấu từ xương, chính vì vậy bạn không cần tới phần thịt gà. Nếu nhà gần siêu thị, bạn có thể mua về những bộ xương gà được lọc sẵn, rất rẻ. Còn nếu không bạn có thể tiết kiệm từ những lần gia đình mình ăn gà luộc, gà nướng nguyên con thì sau khi luộc / nướng gà bạn lóc phần thịt ra ăn còn phần xương để lại nấu nước dùng.

– Nước lạnh. Khi nấu nước dùng, bạn luôn đun xương gà cùng nước lạnh chứ không chờ nước sôi rồi mới thả xương gà vào.  Những dưỡng chất cơ bản nhất sẽ tan vào nước lạnh và không bị biến chất.
– Chút vị chua. Mình thường hay dùng 1-2 thìa canh dấm táo cho vào nồi đun cùng nước dùng gà. Bạn có thể dùng cà chua hoặc rượu vang trắng. Axit có tác dụng giúp canxi và các chất khoáng thiết yếu được giải phóng khỏi xương gà, thấm vào nước dùng.
2. Những thứ bạn có thể thêm vào
– Nếu có rau củ cần “giải quyết” trong tủ lạnh, bạn hãy thêm chúng vào nồi nước dùng nhé! Mình thường cắt đôi một củ hành tây và thả vào nồi cùng xương gà; ngoài ra thỉnh thoảng mình cũng thêm cả cà rốt và cần tây nữa, chúng làm nước dùng ngọt và thơm hơn.

– Gia vị nêm. Muối là gia vị nêm không thể thiếu trong mọi món ăn, tuy nhiên bạn đừng nên thêm nó vào nước dùng khi đun xương gà nhé, chỉ nên thêm muối vào các món ăn khi bạn sử dụng nước dùng gà thôi.
3. Cách làm
– Đầu tiên, bạn cho xương gà và rau củ (nếu có) vào nồi rồi đổ nước lạnh ngập xương khoảng 2cm, đun với lửa thật nhỏ và để nước nóng dần lên. Quá trình này có thể mất khoảng 1 giờ. Nếu có váng mỡ bạn có thể hớt bỏ.
– Mỗi lần đun mình thường đun nhỏ lửa như vậy khoảng 4 giờ đồng hồ là được nước dùng gà ngon nhất, tuy nhiên bạn cũng có thể gia giảm thời gian cho phù hợp với điều kiện của mình. Ngoài ra việc dùng nồi áp suất cũng là một chọn lựa nếu bạn thực sự bận rộn.

– Khi đã đủ thời gian đun, bạn chỉ việc lọc lấy nước dùng vào trong lọ / hộp, chờ nguội rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Khi nước dùng đã được làm lạnh, sẽ có một lớp mỡ đông lại ở phía trên, bạn có thể dễ dàng loại bỏ lớp mỡ này. Nước dùng gà khi lạnh sẽ trở nên đặc quánh và có một độ dẻo nhất định giống như thạch vậy – đó là khi bạn biết bạn đã có thứ nước dùng gà tuyệt ngon bởi các chất dinh dưỡng từ xương gà đã tiết ra hết trong nước dùng rồi.

– Nước dùng gà có thể được trữ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 ngày. Nếu làm nhiều bạn nên chia nhỏ và cất vào ngăn đá tủ lạnh để dùng trong vài tháng.
Xem thêm 4 cách nấu nước dùng thông dụng
Nước dùng xương heo

Nguyên liệu làm Nước dùng xương heo Cho 7 người
Xương heo 1.5 kg Hành tím 50 gr Củ cải trắng 2 củ Muối 1 ít Đường phèn 1 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua xương heo ngon

Xương heo ngon thường có màu tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.
Nhiệt độ của xương khi mua cũng ảnh hưởng đến độ ngon của xương, không chọn loại xương bị lạnh vì có thể loại xương này đã được ướp lạnh, không còn tươi mới.
Xương ống to vừa bằng 2 – 3 đốt ngón tay là vừa hoặc to hơn nếu là lợn nái sẽ ngon hơn.
Không nên chọn xương ống nhỏ vì đó là xương của con lợn nhỏ, có thể bị ốm nên mổ sớm để bán. Loại xương ống này không nên mua để đảm bảo an toàn.
Bạn nên chọn xương ống, xương sống để nước dùng được ngon hơn.

Cách chọn củ cải trắng

Bạn nên chọn mua củ cải trắng to vừa, thuôn dài về phía phần đuôi.
Chọn mua củ cải trắng còn nguyên cuống, rễ, phần củ cuống còn mới, tươi.
Không nên chọn củ cải trắng mềm, có cuống bị hư, ung thối.

Cách chế biến Nước dùng xương heo

1
Ngâm xương
Để giúp xương sạch, cho xương vào một thau nước lớn, sau đó 1 muỗng canh muối, ngâm xương từ 1.5 – 2 tiếng.
Mách nhỏ:

Việc ngâm xương sẽ làm giảm tạp chất, dư lượng thuốc tăng trọng, kháng sinh tồn trữ trong xương.
Ngâm xương cũng giúp làm sạch phần máu tồn đọng trong xương sẽ giúp nước dùng không bị hôi và trong hơn.

2
Rửa xương
Sau khi ngâm xương thì đem xương rửa qua nhiều lần, sau đó để ráo.

3
Sơ chế các loại rau củ
Hành tím mua về rửa sạch, sau đó cắt làm đôi.
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, rồi đem cắt thành các khúc nhỏ.

4
Chần xương và rửa xương lần 2
Cho xương vào nồi nước lạnh, mở lửa lớn và chờ nước sôi thì trộn đều khoảng 2 phút, sau đó vớt xương ra, rửa lại dưới nước lạnh rồi để ráo.
Mách nhỏ: Cho xương vào từ khi nước lạnh để xương không bị đỏ và hạn chế chất dơ bám chắc vào xương.

5
Hầm xương
Cho xương vào nồi với 5 lít nước, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn. Mở lửa lớn, chờ nước vừa sôi thì vớt bọt, sau đó giảm lửa nhỏ để nước sôi nhẹ, hầm xương khoảng 1 tiếng thì cho thêm 1 lít nước sôi vào.
Tiếp tục cho thêm 3 củ hành tím, củ cải trắng vào và hầm trong khoảng 3 tiếng. Đợi nguội, vớt xương ra và bỏ phần cặn là hoàn thành.
Mách nhỏ:

Khi mới hầm thì chỉnh lửa lớn để đến khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, nước sôi nhẹ để giúp bọt không bị tan trong nước, khiến nước đục.
Nếu nước dùng bị đục, bạn hãy cho lòng trắng trứng gà vào và khuấy nhẹ, bọt dơ sẽ bám vào lòng trắng trứng, sau đó lọc lại nước xương và tiếp tục hầm với lửa nhỏ, nước hầm sẽ từ từ trong lại.
Trong quá trình nấu nước hầm sẽ bị vơi đi do bốc hơi, do đó bạn hãy cứ 1 tiếng đổ thêm nước vào để lượng nước bằng với lượng nước ban đầu.
Thời gian hầm các loại xương cũng khác nhau, như với sườn non là từ 1 đến 1.5 tiếng; xương ống, xương đuôi, và xương sống là từ 3 đến 4 giờ.
Bạn không nên khuấy mạnh, vì sẽ dễ làm đục nồi nước.
Bạn nên dùng loại nồi có đáy sâu, đế dày để giúp việc nấu nước dùng được dễ dàng hơn.

6
Thành phẩm
Nước hầm xương heo cực kì hấp dẫn và đa dụng, có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày như hủ tiếu xương, canh xương hầm, nui sườn, và nhiều món ăn khác.

Nước dùng xương bò

Nguyên liệu làm Nước dùng xương bò Cho 7 ngườ
Xương tuỷ bò 1.5 kg Xương cổ bò 1.5 kg Hành tây 3 củ Cà rốt 3 củ Tỏi tây 1 cây Tỏi 1 củ Cần tây 3 cây Nguyệt quế 3 lá Tiêu đen 1 ít
Cách chọn mua xương bò ngon

Bạn nên chọn mua xương bò tươi, có màu đỏ thịt tự nhiên, không có màu trắng đục.
Xương bò tươi sẽ không có mùi ôi thiu, hôi, hay mùi bảo quản.
Không nên mua xương bò không rõ nguồn gốc. Nếu được bạn nên mua xương bò tươi mới từ chợ, hạn chế mua xương bò đông lạnh.
Chọn mua xương bò từ nơi có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, tô, muỗng,…
Cách chế biến Nước dùng xương bò

1
Sơ chế các loại rau củ
Hành tây mua về đem cắt làm 4. Cà rốt giữ nguyên vỏ đem cắt thành khoanh dài khoảng 2 đốt tay.
Mách bạn: Bỏ túi 10 tuyệt chiêu cắt hành tây không cay mắt
Cây tỏi tây và cần tây đem rửa sạch, rồi cắt thành các khúc khoảng từ 1 – 2 đốt tay. Củ tỏi đem cắt đôi theo chiều ngang.

Sơ chế xương bò
Để sơ chế xương bò sạch và không hôi, bạn hãy dùng một ít muối hòa tan trong nước ấm và cho xương vào ngâm khoảng 3 – 5 phút và rửa sạch, để ráo và cho vào tô.
Mách nhỏ:

Ngoài ra để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của xương, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng xương qua nước sôi khoảng 3 – 4 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.
Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần xương. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.2

3
Nướng xương bò và rau củ
Làm nóng lò nướng ở 220 độ C trong 20 phút để lò ổn định nhiệt.
Cho xương bò và các loại rau củ trừ cần tây lên khay nướng rồi cho vào lò nướng trong 20 phút ở 220 độ C. Sau đó lật xương bò lại và tiếp tục cho vào nồi nướng thêm 20 phút ở 220 độ C.

4
Hầm xương
Chuẩn bị một nồi lớn, cho xương bò, rau củ đã nướng, cần tây, nước tiết ra trong quá trình nướng, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen, 3 lá nguyệt quế vào nồi. Sau đó cho nước lạnh vào ngập khoảng 3/4 nồi.
Bắc nồi lên bếp với lửa lớn, đợi khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, đậy nắp nồi và mở hé để hơi nước thoái ra ngoài, sau đó hầm xương từ 4 – 6 tiếng.
Khi đã hầm xong thì bạn để nguội trong khoảng 30 – 40 phút, rồi tiến hành vớt bỏ xương, rau củ để lọc lấy nước dùng.
Mách nhỏ: Trong quá trình hầm, cứ 1 – 2 tiếng bạn hãy mở nắp và vớt bọt để giúp nước dùng trong và ngon hơn nhé. Nếu bạn không thích ăn mỡ, bạn cũng có thể vớt mỡ ra khi đã hầm xong.

5
Thành phẩm
Nước dùng xương bò béo béo, hấp dẫn, rất thích hợp để dùng trong các món như những món bò hầm châu Âu đấy, hoặc bạn có thể thay lá nguyệt quế bằng hồi, quế, đinh hương,… để có được nước dùng cho món phở.

Nước dùng cá

 
Nguyên liệu làm Nước dùng cá Cho 6 người
Đầu cá chẽm 400 gr Hành tây 100 gr(cắt nhỏ) Cà rốt 50 gr(cắt nhỏ) Cần tây 50 gr(cắt nhỏ) Cỏ xạ hương 1/2 lá(lá thyme) Tiêu 1 ít Nguyệt quế 1 lá Tỏi 10 gr Ngò tây 2 nhánh Đinh hương 1/2 lá Bơ 10 gr Dầu ô liu 20 ml Rượu vang trắng 50 ml
Cách chọn mua cá chẽm ngon

Để chọn được cá chẽm tươi ngon, bạn cần quan sát kỹ bên ngoài con cá. Bạn hãy chọn cá có phần mang màu đỏ tươi và mắt không bị đỏ. Nếu như mang cá đỏ nhạt và mắt có vệt đỏ hay đỏ toàn bộ thì con cá này đã bị ươn.
Cá khi mua bạn có thể ngươi bán chặt lấy phần đầu, hoặc mua nguyên con về tự chặt. Sau khi chặt bạn ngâm đầu cá trong nước có pha rượu trắng và muối.

Cách chế biến Nước dùng cá

1
Xào rau củ
Bắc chảo nóng lên bếp và cho dầu ô liu vào, khi dầu nóng thì cho bơ vào, bơ tan thì cho tỏi, hành tây, cần tây, cà rốt vào xào khoảng 1 phút.

2
Xào đầu cá
Cho đầu cá chẽm vào chảo cùng 50ml rượu vang và xào đến khi cá săn 2 mặt lại.
Mách nhỏ:

Thêm rượu vang vào sẽ giúp cá bớt mùi tanh.
Xào cho thịt cá săn lại để tránh mùi tanh trong nước dùng, giúp nước dùng thêm hấp dẫn.

3
Chuẩn bị các loại thảo mộc
Cho các loại thảo mộc như lá thyme, tiêu, nguyệt quế, đinh hương và ngò tây vào chung túi vải để chuẩn bị nấu.

4
Hầm cá
Bắc nồi lên bếp và cho 1.5 lít nước vào nồi, cho các nguyên liệu đã xào vào cùng túi thảo mộc, chỉnh lửa lớn đến khi nước sôi thì chỉnh lửa nhỏ lại rồi nấu trong 30 – 45 phút. Sau đó chắt lọc lấy nước dùng là hoàn thành.
Mách nhỏ: Trong quá trình hầm bạn hãy vớt bọt để giúp nước dùng trong và ngon hơn nhé..

5
Thành phẩm
Nước dùng cá thơm ngon, thấm vị cá có thể dùng trong món nước sốt ăn để kèm với cá hồi và cá chẽm đấy.

Nước dùng rau củ

Nguyên liệu làm Nước dùng rau củ Cho 7 người
Mướp hương 1 quả Củ cải trắng 1 củ Su su 1 quả Hành tây 1 củ Bắp nếp 1 trái
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua mướp hương ngon

Bạn nên chọn những quả mướp có cuống còn xanh tươi, vỏ có màu xanh đậm, bóng láng và ít vết nám đen, những quả mướp đó thường đặc ruột, giòn và ngọt.
Không nên chọn những quả quá non hay quả già vì nếu quả non ăn sẽ không được thơm và ngọt như quả vừa, còn quả già hay chớm già thì lại nhiều xơ, dai.
Bạn nên tránh những mướp bị héo, những quả phần cuống mềm mềm và ngả màu vàng.

Cách chọn su su ngon

Bạn nên chọn những quả su su tươi,không bầm dập hay có vết côn trùng châm trên quả.
Chọn những quả su su ít khía, khi gọt sẽ dễ và nhanh hơn, giúp quá trình chế biến thuận tiện hơn.
Nên họn được những quả su su còn non, đó là quả có vỏ thường bóng mỡ, có thể có nhiều gai, khi bấm vào thấy mềm, dễ bấm.

Cách chọn bắp nếp ngon

Bạn nên chọn mua bắp có vỏ ngoài xanh tươi, râu bắp không bị héo hoặc khô.
Chú ý phần cuống bắp phải còn tươi, mới không bị khô héo thì hạt bắp bên trong sẽ ngọt hơn.
Khi chọn bắp thì quan sát hạt bắp đều và thẳng tắp không có màu lạ.
Không nên chọn bắp có vỏ ngoài khô hoặc màu trắng đục vì những quả như thế thường quá già hoặc là bắp cũ khô héo.

Cách chế biến Nước dùng rau củ

1
Sơ chế các loại rau củ
Hành tây đem cắt làm đôi. Su su, mướp hương đem cắt khúc xéo. Bắp nếp và củ cải đem cắt khoanh khoảng 1.5 đốt tay.
Cách sơ chế su su bớt mủ:

Bạn hãy cắt một đầu trái su su rồi thoa 2 vết cắt với nhau khoảng 1 phút sẽ thấy bọt trắng xuất hiện, sau đó tiếp tục làm với đầu còn lại.
Đem rửa sạch phần bọt trắng là có thể đem su su chế biến.

2
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp và cho rau củ vào, cho nước lạnh vào ngập rau củ, rồi vặn lửa lớn nấu đến khi nước sôi thì giảm nhỏ lửa lại và nấu trong 3 tiếng. Sau đó chắt lấy nước rau củ và bỏ bã.

3
Thành phẩm
Nước dùng rau củ thơm ngon, ngon ngọt từ các loại rau củ thường được dùng trong các món chay như: súp cà chua, hủ tiếu chay, bún thái chay…

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Chọn những quả có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.
Chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ.
Không chọn củ quá to, phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to, dày.

Xem thêm: 10 tác dụng của cà rốt, cách chọn mua và các món ăn hấp dẫn từ cà rốt
Cách chọn mua hành tây tươi ngon

Nên chọn những củ hành có dáng tròn, rễ dài đây là những củ hành ngon. Không nên chọn mua những quả có hình dáng đặc biệt, mất hoàn toàn bộ phần rễ hành sẽ không ngon.
Hành tây ngon sẽ có phần vỏ chắc chắn, trơn láng, màu vàng đẹp mắt, không có vết thâm đen và ôm sát vào thân.

Xem thêm: Tác dụng của hành tây, cách bảo quản và các món ngon từ hành tây
Cách chọn mua cần tây tươi ngon

Muốn chọn rau cần ngon, bạn nên chú ý chọn mớ cần có màu xanh tươi sáng và sạch, cuống lá rau dày. Các cọng rau cần phải tròn và đều nhau. Rễ rau ít, thân đốt rau cần dài.
Tránh các cây có thân trắng nõn nà, phình to bất thường và ngó trắng đến mức ‘non nớt’ vì rau này đã được tưới phân quá mức cho phép. Hay những mớ rau cần đã sậm màu, cọng không đều và có nhiều rễ cũng nên tránh.

Chỉ với các bước vô cùng đơn giản bạn đã có ngay cách làm các loại nước dùng thông dụng cực đậm đà, chuẩn vị. Nhôm Kính Nam Phát chúc bạn thực hiện thành công!

Nhôm Kính Nam Phát cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

Nước dùng gà đóng hộp
Mua nước dùng gà ở đâu
Nước dùng gà là gì
Cách nấu nước dùng gà
Nước dùng gà cho be ăn dặm
Viên nước dùng gà
Cách làm nước dùng cô đặc
Cách bảo quản nước dùng gà

Rate this post

Nam Phát Nguyễn

Tôi là người viết blog cho Nhôm Kính Nam Phát. Tôi đã viết và xuất bản hơn 2.000 bài viết về các chủ đề khác nhau. Tôi sinh ra ở Việt Nam, nhưng chuyển đến Canada từ nhỏ. Bây giờ, tôi sống ở Toronto với vợ, con và con chó của mình. Tôi nói tiếng Việt, tiếng Anh và tiếng Pháp. Mục tiêu của tôi là cung cấp thông tin hữu ích cho những người quan tâm đến văn hóa, lịch sử, ẩm thực Việt Nam và những thứ khác liên quan đến cuộc sống ở Việt Nam. Tôi thích viết về thực phẩm, vì vậy bạn có thể mong đợi tìm thấy nhiều bài đăng về điều đó. Tôi cũng thích viết về lịch sử, thời trang và phong cách sống, vì vậy không có lý do gì bạn không thể tìm thấy những loại chủ đề đó trên blog của tôi.
Back to top button